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柿子饼
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作者:
g5805248
时间:
2008-1-15 23:10
标题:
柿子饼
相传300多年前,李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼。 主要原料:火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。 特点:用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼,金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻
黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼,是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。
制法:
(1)将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。
(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。
(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。
(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。
特点:色泽金黄,柿面粘甜,黄桂芳香。
回民街的贾家黄桂柿子饼比较正宗,一个五毛。
作者:
yonks
时间:
2008-1-16 22:50
西安的好~
上次我就很想吃~
去西安小吃多的让你眼花
作者:
chen2001
时间:
2008-1-17 00:46
没有吃过,不知道什么滋味,不过对这个闯贼没有什么好印象,杀人如麻。
作者:
ytkk
时间:
2008-1-17 11:17
好象很好吃的 样子啊 ~可惜我们这里没有,谢谢介绍了
作者:
hasgah
时间:
2008-1-17 11:21
太精致了!不知道能去哪买的到呢?只有西安才有吗?
作者:
曾经苍海
时间:
2008-1-17 11:51
感谢楼主分享.看完图片和介绍,就一个感觉,好想吃!
作者:
wsl3550
时间:
2008-1-17 18:01
看上去有点油腻,不知吃这个东东应搭配点什么才好呢,请告知
作者:
wxdqq
时间:
2008-1-17 18:38
现在的柿子饼由于加了过多桂花糖料而实际上不太好吃了~
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