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标题: [转帖] 梅菜扣肉 [打印本页]

作者: swbnm 时间: 2008-11-8 06:58 标题: 梅菜扣肉

[菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：闽菜

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

作者: 微笑明天 时间: 2008-11-8 07:29

这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。

作者: zhichao880210 时间: 2008-11-8 09:15

我最喜欢吃的就是这道菜了./..扣肉.....好想吃昂...可惜....哎...

作者: adolf258 时间: 2008-11-8 09:46

引用:

原帖由 微笑明天 于 2008-11-8 07:29 发表
这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。

还好吧，这菜做好了可吃不出来一点腻的味道呀

作者: bt2560 时间: 2008-11-8 10:00

这菜偶而吃一次还可以，不过也这很考验厨艺啊，最好是肥而不腻，那样送饭真的超级好吃！

作者: songs1987 时间: 2008-11-8 10:04

这个菜吃起来味道还不错就是感觉有点肥说实话我不太喜欢

作者: dzq1860 时间: 2008-11-8 10:24

这个菜是我最喜欢吃的，没想到做功如此复杂，真的不佩服楼主这个美食家了，明天找个时间做下，看看自己的手艺能吃否？

作者: zhyzhy7 时间: 2008-11-8 10:55

从楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！

作者: rao1970 时间: 2008-11-9 09:21

好吃是好吃，但一般只能吃一两块，再多就会腻了。

作者: lqz0402 时间: 2008-11-9 09:36

楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！

作者: fangerhua 时间: 2008-11-9 10:23

这个菜做得好才好吃那，我最喜欢吃这个菜了，呵呵。

作者: mssy 时间: 2008-11-11 16:04

看起来非常好，
我说说我的做法，比较简单，但味道也很赞。
1，肉切好，过沸水，去血水，
2，下油，葱姜蒜炒香，下肉，加酱油，料酒，糖，炒至肉上色。
3，叫浸泡好的梅干菜，加水，煮三四十分钟，收水，上盘，
味道很赞。
另，肉最好是肥瘦相间。

作者: dishu 时间: 2008-11-11 16:26

不喜欢边上一柳绿的，梅菜和扣肉就好，口水啊！

作者: daochuluancuan 时间: 2008-11-11 16:51

对于扣肉，我还是很喜欢的，但不能太肥了，均匀就好

作者: RY707 时间: 2008-11-13 15:38

其实要想这道菜不那么油腻还有一个办法。那就是先将肥肉拿开水煮一下过油，等放凉后再按照楼主的做法做。要是想味道更好一些还可以在放凉后在肉皮上涂抹一层蜂蜜，然后入油锅再炸，取出后切片再按楼主的做法做。
这样的蒸肉绝对不会油腻的，呵呵.........

作者: sd53100 时间: 2008-11-13 20:10

只喜欢吃里面的梅干菜，
个人爱好而已，呵呵

作者: 166485 时间: 2008-11-15 20:39

这个菜很好吃，我也学着去做做，谢谢楼主。

作者: lyha003 时间: 2008-11-15 22:13

看到这个想起我们湖南的梅菜抠肉。不过看看区别好大

作者: wj0417 时间: 2008-11-15 22:57

这道菜我们浙江也有，是一道家常菜，最好是用绍兴当地的梅干菜，味道最佳

作者: rh1809 时间: 2008-11-16 01:17

梅菜扣肉啊~~大学伙食中唯一的闪光啊~~~一星期吃到两次就算是改善伙食了~~~~

作者: asidy 时间: 2008-11-16 01:41

这个菜我们广东也有啊，今天中午吃了芋头扣肉，感觉很肥腻，加了五香粉做的。

作者: denpeng 时间: 2008-11-16 01:58

这道菜很有诱惑力,味道也不错,只是人在国外,只有眼馋的分了

作者: xblr 时间: 2008-11-16 02:02

上次超市里买过一次梅菜扣肉的半成品回家做了做味道不怎么样
后来家人说那个梅菜致癌高

作者: qw1234567890 时间: 2008-11-16 06:18

这个菜吃起来味道还不错就是感觉有点肥说实话我不太喜欢

作者: 9201399077 时间: 2008-11-16 08:25

最好的下饭利器,我比较喜欢,考验烧菜工夫的一道菜场.

作者: benladin 时间: 2008-11-16 09:28

啊，不错的，看了图片开始流口水了。不过觉的坐起来不费事的

作者: zw1998 时间: 2008-11-16 09:34

扣肉肥而不腻，入口即化，梅菜芬香，有嚼劲，最喜欢点的菜了！

作者: 爱为何 时间: 2008-11-16 09:36

这菜好吃呀,我就喜欢吃肥网.谢谢楼主,我可以学做了

作者: saiiiiiias 时间: 2008-11-16 23:03

如果再加个香喷喷的馍就好了，可以象西安肉嘉馍吃法，味道棒极了。

作者: sukerq 时间: 2008-11-16 23:10

快毕业的时候在学校食堂小炒部吃了N天的饭，每天必不少梅菜扣肉！
现在想起来真是回味无穷！有地方这菜也叫虎皮扣肉！

作者: 风华正茂 时间: 2008-11-17 00:47

这个菜做到肥不腻才是王道，肉最好是精选五花肉，全是大肥肉肯定腻，梅菜我觉得尽量选梅菜干，不要彻底泡发，泡到70 ~80%，靠蒸时候吸收的汤汁和油泡开，这样吃起来就不会那么腻了

作者: censhao 时间: 2008-11-17 01:56

我喜欢吃这样的扣肉，很有感觉，吃下去很舒服哦！

作者: xujun820416 时间: 2008-11-17 15:06

xiexie谢谢教，爱吃肉，看见这个菜我都走不动

作者: XDONGFANG 时间: 2008-11-17 15:44

试了多种方法，效果都不如以前学校食堂的，再试试楼主的方法说。

作者: iwith 时间: 2008-11-17 16:03

這個好這個好　不像在紹興吃地幹菜毗肉　　梅幹菜　＝　＝＇

作者: wyrbb 时间: 2008-11-17 16:08

徽菜中也扣肉，就叫红烧扣肉，皮脆肉嫩，肥而不腻。小时候最爱吃了，现在不高吃了。只过过眼瘾。

作者: feelease 时间: 2008-11-17 19:21

做法太复杂了,很麻烦,能不能有简化版的做法.

作者: pagezou333 时间: 2008-11-18 08:28 标题: 回复 2楼的帖子

肉感肥腻是做的不到位入锅油炸一是去肥腻二是色泽。四川的师傅做这道菜上色和菜谱讲的不大一样。我还吃过用砂锅做的南瓜扣肉。香味浓郁。有兴趣的试试。

作者: fzj1966 时间: 2008-11-18 09:06

这个菜是我的最爱，但我们这里制作的不是真宗的，梅菜搞了烂了，没有味道。

作者: yanzl2008 时间: 2008-11-24 17:37

我本来不喜欢吃肥肉可是梅菜扣肉真的不错肥而不腻非常爽口

作者: KEY2004 时间: 2008-11-25 01:14

梅菜是不是霉干菜？好像有点像，霉干菜烧肉或扣肉江浙也有，不过好像不放腐乳，颜色没有这么好看，也不放豆豉。

作者: dishu 时间: 2008-11-25 16:54

川椒酒，川椒酒，这种材料那里有？周末试验一把。

作者: fucky4444 时间: 2008-11-25 19:55

这个菜爱吃，基本每次有机会必点，这可是个好菜。

作者: lucky22 时间: 2008-11-27 11:03

好吃是好吃啊！看着都流口水，可就是脂肪太多了，我家里重来都不做的，就因为我老爸的血压太高了，不能吃太油腻的东西！

作者: orboma 时间: 2008-11-27 11:37

这个很喜欢，可能个人口味不同，我比较喜欢偏腻一点点，如果不这样就感觉没口感。

作者: 无法无天009 时间: 2008-11-27 12:18

扣肉还是不错的。看的好有食欲。哪天去尝尝。

作者: liuliu369 时间: 2008-11-27 13:14

梅菜是啥味记不起了，但是这道菜的肥肉不是很腻，夹馍吃起来很香的啊

作者: vagaa0403 时间: 2008-11-27 18:58

这个菜吃过味道不错哈哈好像也比较容易做呵呵

作者: dracokun88 时间: 2008-11-28 00:12

梅菜扣肉
这个菜还是前几天去哈尔滨的时候一个朋友推荐吃的。。在一个私房菜管。肉香而不腻口感很好

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-28 10:54

梅菜扣肉是我最喜欢吃的菜之一，看到上面的图片就流口水

作者: 110023 时间: 2008-11-28 11:03

我最喜欢吃这道菜了,只要烧的好就腻了，放什么菜都一样。梅菜扣肉还是四川的好吃！

作者: siver 时间: 2008-11-28 11:04

这道菜我还真的不知道怎么夸奖他好了

因为下酒下饭平时还能上得了席面

什么样的场合都能吃而且还很好吃

不知道别人什么看法我的观点就是
喜欢喜欢真的喜欢爱吃爱吃还是爱吃

作者: jinlei 时间: 2008-11-28 13:33

这个菜好，上饭店好像点的次数比较多，五花肉做的，不过各地好像做法不太一样

作者: litian1987 时间: 2008-11-28 20:12

这个菜是我最喜欢吃的,最好是肥而不腻.关键是做的好不好.

作者: ctzz 时间: 2008-11-29 17:24

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

作者: 小边 时间: 2008-11-29 18:18

这个菜江浙一带的人估计都比较喜欢，口味偏辣的人会有点不太喜欢丝丝甜味，个人喜好而言！谢谢楼主分享！

作者: wg1975 时间: 2008-11-29 20:35

这可是道好菜呀，特别是夹着馒头，特有味，不信试试

作者: 谭珂 时间: 2008-11-29 23:49

呵呵，很是喜欢这一道菜，可是能让人称道的不多。

作者: 二笨77777 时间: 2008-11-30 00:13

这道菜我很喜欢，但是我这里买不到梅菜，可不可以用别的代替

作者: afei968 时间: 2008-11-30 02:19

这个我喜欢吃，原来是客家菜，一直不知道。
谢谢了，以后有机会学学。

作者: lulu830211 时间: 2008-11-30 15:47

我老公最喜欢吃肉了，我正努力学习厨艺呢。梅菜扣肉就是我其中要攻克的一个。呵呵。

作者: haiwang666 时间: 2008-11-30 20:08

这道菜做好的话一点都不会腻的。想着就流口水啊

作者: kqh415 时间: 2008-12-2 23:15

据说该肉肥而不腻，好看好吃，是中年男人喜吃的上等佳品。

作者: alfred0205 时间: 2008-12-2 23:22

肥而不腻的肉质最佳，太油了不行，太瘦了不香

作者: alfred0205 时间: 2008-12-2 23:23

肥而不腻的肉质最佳，太油了不行，太瘦了不香

作者: 312893955 时间: 2008-12-2 23:53

我特喜欢的一道菜肥而不腻！我可以干一份！

作者: awyong12 时间: 2008-12-3 00:33

哇，看着就很有胃口呢。。。！现在肚子就咕咕叫了，要到早上才有东西吃！

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 09:26

这是很不错的一道菜啊，一起出去吃饭的时候都是必点的一道菜，很久没吃啦

作者: cc3614689 时间: 2008-12-16 14:37

在学校时这碗菜很贵的，现在有一段时间没吃到了。

作者: robinson808 时间: 2008-12-16 17:03

好着都流口水了，不过比较腻，每次少吃点，味道不错！

作者: 哎哟 时间: 2008-12-16 19:52

看得我口水直流，恨不得马上尝一尝。佩服佩服

作者: wallism 时间: 2008-12-17 16:50

陪图的肉色太艳了，真正不加太调色的肉色应该不是这样的！

作者: rghymt 时间: 2008-12-17 18:31

这个算极品美食哦

吃过一次,至今记得味儿

作者: weilaohu 时间: 2008-12-17 18:37

这道美味我确实喜欢而且每逢餐馆，几乎必点，香而不腻，霉干菜味道更是好吃，可是在家从来就是不敢做，生怕做坏了，这次看了以后感觉比较胸有成竹，我想回家试一下子！

作者: dah1211 时间: 2008-12-17 18:38

好吃是好吃，但一般只能吃一两块，再多就会腻了。

作者: maomao119119 时间: 2008-12-17 22:08

这道菜我最喜欢吃了，非常过瘾一个字棒，肥而不腻。

作者: dabaobao11 时间: 2008-12-17 22:34

好像这道菜在南方都比较流行非常的香关键是肥肉要先油炸一下去掉多余的油脂

作者: njchy 时间: 2008-12-17 22:53

在四川这叫烧白,在农村办宴习是一到不可少的菜,味道非常好

作者: saxo666 时间: 2008-12-20 15:52

楼主你的这个扣肉要搭配馒头才好吃的，那个味道确实令人难难以忘怀。

作者: avg9anti 时间: 2008-12-20 21:36

我很喜欢吃梅菜扣肉，看到这突然心血来潮，想自己做一次吃吃!

作者: limeng715 时间: 2008-12-21 13:47

在饭店吃过一次，肥而不腻、味道又很淳厚，确实是一道好菜
回家曾经尝试做过，不过自己做的还是很腻
多谢楼主的分享了，有时间一定做来尝尝

作者: cnyaojun 时间: 2008-12-21 16:23

我们那边下面的东西是萝卜干，豆腐干，豆角干等等东西，也很好吃！

作者: ZWH29 时间: 2008-12-21 18:16

为什么颜色是黄的呢？过油了吗？用醋的话不会是这个颜色吧？
鱼露是怎么用的？调味里有可是做法上没用啊？

作者: zl1199 时间: 2008-12-21 18:43

要做到肥而不腻很不简单
有的地方的扣肉做的太薄，稍微一碰就碎了

作者: cba33456 时间: 2008-12-21 20:09

呵呵好怀念在学校的时候三块一碗的扣肉只是到后来全是肥肉了

作者: aaaaaassssa 时间: 2008-12-21 20:16

看起来非常不错的样子
不知道好不好吃！

作者: xman2027 时间: 2008-12-22 02:17

要说扣肉,最好吃的其实要数四川宜宾的芽菜扣肉,绝对是比梅菜扣好吃!

作者: chlccc888 时间: 2008-12-22 13:37

这个菜色偶吃过了，越肥越好吃！不过不能多吃

作者: 秋天的红叶 时间: 2008-12-22 21:48

这道菜要是做好了真是香嫩可口肥而不腻。是一道下饭的好菜。

作者: dexinhu 时间: 2008-12-22 22:06

在厦门吃过一次，感觉还是不如四川和两湖地区的做法好吃，好像不勾芡的，也不放糖，味道更原汁原味。自己老婆也偶尔做，味道也是不错的。

作者: 963963 时间: 2008-12-23 02:51

好吃但是梅菜的味道刚开始时不习惯！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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