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[转帖] 中原美食，宫廷名菜——三不沾！（2P）

zhyzhy7 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-18 22:53 只看该作者

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中原美食，宫廷名菜——三不沾！（2P）

虽本人乃中华大地之西部人士，但却在儿时偶然吃过一次中原的美食——三不沾后便对其情有独钟了！

其香甜美味，爽滑的口感，吃到嘴里真是一种享受啊！今天我将在网上搜到的一篇如何制作三不沾的文章，结合自己的实践经历在此转贴。希望大家喜欢！同时也希望有兴趣的朋友们自己尝试做做。（或许在你吃的时候会有一种别样的感觉！毕竟是自己亲手制作的啊！）

相传三不沾是乾隆皇帝十分喜爱的一道名菜！“三不沾”可称宴会、甜菜之王，烹饪技能独特，蛋液加味后，入锅搅炒四百余下才出勺，色橙黄、口感细腻、甜香利口、食不沾盘、不沾盘、入口不沾牙称其“三不沾”。日本天皇尤其喜食”三不沾“，多次派专机来人以暖瓶装飞机运抵东瀛，上为御宴佳肴！

具体做法如下：
原料：蛋黄5个、白糖150克、淀粉70克、清水240克、猪油70克（请留意：小贴士1、7）
制作：

1、绿豆淀粉加入45克清水调成水淀粉备用。

　　2、取一个大碗，放入蛋黄打散。（请留意：小贴士2）

　　3、再在碗中加入白糖、水淀粉、清水195克搅拌均匀制成蛋黄混合液。

　　4、锅中做油（大约30克），晃匀。

　　5、6成热时倒入蛋黄混合液不停地搅拌划炒制2分钟左右。（请留意：小贴士3）

　　6、锅中加油10克、继续搅拌炒制至油被吃透。

　　7、步骤6重复3次，每次加油10克。

　　8、连续搅拌翻炒至油被吃透后色泽呈金黄色即可出锅食用。

小贴士：
根据本人经验：　　
1、此菜的传统做法是用猪油炒制，改用素油会影响一些口味！大家可以用调和油+猪油或色拉油+少许的猪油制成混合油使用！

2、很多朋友不会分离蛋黄，其实有种很简单的方法：将蛋壳磕破后分成两半，来回的反复倒里面的蛋黄和蛋清几下，（千万不要把蛋黄外面的那层膜弄破了！！！否则就分离不了啊）顺势将里面的蛋清倒出，这样剩在蛋壳里面不就是哦蛋黄了吗！

3、此菜火候的掌握很重要，油温千万不要高！开始时，油有少许冒烟就要将混合的蛋液下锅，小火慢慢的划炒！！！实在掌握不好油温可以见到菜品凝结噗噗冒气时就关火不停的划炒，油温降了就再开小火，如此反复！千万不要炒糊了啊！！！

　 4、制作此菜时要不停的搅拌划炒，虽然比较辛苦但也不可偷懒哦！

5、此菜品宜趁热食用！！！放凉了不但更加感觉油腻而且还有股蛋腥味！！

6、个人觉得朋友们在制作此菜是最好是选用鸡蛋黄！（我只用鸡蛋做过，怕用其它的蛋黄吃了对身体不好，也不好吃啊！）
7、要做好这道菜，原料的使用比例也比较重要否则做出的菜品会出现：过稀，过稠，结块；甜而油腻；淡而无味的情况！本人系第一次发贴，如有不妥之处望各位版主大人见谅！！！本人下次一定倍加注意！！改正！！！
如果觉得对您适用的话，不妨给个红心……
谢谢您的支持，深表感谢！！！

[ 本帖最后由 zhyzhy7 于 2008-11-19 16:09 编辑 ]

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hhuzhangxuan 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-19 01:32 只看该作者 0 6成热时倒入蛋黄混合液不停地搅拌炒制2分钟左右，，注意是不能翻炒的啊呵呵，、
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liaopeng168 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-19 01:50 只看该作者 0 嗯很有特色的一道菜楼主精神希望多传点名菜
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niubime 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-19 09:29 只看该作者 0 吃了这么多河南菜还真没听说过这个介绍的不错回头做做
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5楼大中小发表于 2008-11-19 09:48 只看该作者

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谢谢了楼主不错吗可以做上一做尝尝了辛苦了

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boyorboy

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6楼大中小发表于 2008-11-19 09:52 只看该作者

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有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

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zhyzhy7 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-11-19 16:15 只看该作者 0 首先感谢1楼朋友的提醒！不妥之处已经改正！再次感谢那些点击回复的朋友们！你们的回复和支持是我们发贴的源动力！本人是第一次在本论坛发帖希望大家多多的理解，支持！！再次感谢大家！
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kexiaowu

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8楼大中小发表于 2008-11-19 19:18 只看该作者

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安阳菜,但是我刚才做的怎么不对呢??伤心呀!做的颜色不行

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wxb1971 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-19 19:27 只看该作者 0 看见就想吃...今天买点材料,,,试着煮煮看看味道如何
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zhyzhy7 该用户已被删除

10楼 大中小发表于 2008-11-19 21:29 只看该作者

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引用:

原帖由 kexiaowu 于 2008-11-19 19:18 发表
安阳菜,但是我刚才做的怎么不对呢??伤心呀!做的颜色不行

朋友，如果你做出的菜品显白色，可能是你做的时候蛋清分离的不是很干净，蛋黄和水，油，淀粉的配放比列不是很得当。如果是有黑色，那可能就是划炒时糊锅造成的！

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