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[转帖] 看了就绝对会流口水的香辣鱼片。（7P）

bati-ji 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-11-13 14:31 只看该作者

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看了就绝对会流口水的香辣鱼片。（7P）

主料：草鱼1条（1000克左右）　　　　辅料：鸡蛋1个，　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。　　　　
制作过程：　　　　
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　　
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　　　
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　　　
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　　　
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　　　
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。　　　　
除了豆芽，还可以适当加入豆腐、黄瓜，但下锅要晚点，尤其是黄瓜，不要熬烂了。

小弟初来献丑，希望各位给个人气破个处呀。

[ 本帖最后由 bati-ji 于 2008-11-13 22:54 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2008-11-20 18:55 只看该作者

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还不错，就是所说的水煮鱼吧，也叫沸腾鱼，我很喜欢的一道菜，油少了不好吃

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lb725437 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-20 22:19 只看该作者 0 在重庆叫翠云水煮鱼我自己在家做过　这个东西做的时候很耗油
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lhq 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-24 09:50 只看该作者 0 这道菜我以前吃过好像叫沸腾鱼，味道不错很鲜很嫩，楼主发的这个帖子，从图片上看色，味，香俱全，非常不错哦，谢谢。
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5楼大中小发表于 2008-11-24 13:45 只看该作者

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有点麻辣鱼的味道，回家试着操练一下，尝个鲜。

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lhq 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-19 11:29 只看该作者 0 在我们这里叫水煮鱼，很好吃，又鲜又嫩，楼主介绍的这种做法很简单，即方便又快捷，三口之家有一道这个菜足够吃了，谢谢楼主。
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7楼大中小发表于 2008-12-22 16:47 只看该作者

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馋死我了，一直非常爱吃鱼，回家赶紧试试。

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8楼大中小发表于 2008-12-22 18:56 只看该作者

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这是水煮鱼的另一种做法吧?是不是四川的正宗做法?

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smiless 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-12-22 21:04 只看该作者 0 这水煮鱼吃的的是越吃越想吃啊。开胃的菜啊。
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mayday82511 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-22 21:18 只看该作者 0 火候很难掌握啊，而且就是味道不好调出来，还是在外面吃来得好一些
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