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[一代综师]安徽这三座好吃又好玩的宝藏小城[37P]

清疯

一代综师

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1楼大中小发表于 2024-1-29 11:53 只看该作者

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[一代综师]安徽这三座好吃又好玩的宝藏小城[37P]

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在美食云集的江浙沪一带，安徽常常被认为是美食荒漠。但事实上，这里不止有黄山、合肥等热门城市，还藏着三座好吃又好玩的低调小城！

1.淮南

淮南市，古称州来、寿春、下蔡，历史上战事频繁，遗存甚多。可能很多人不知道，除了大名鼎鼎的淮南牛肉汤之外，这里还是豆腐的发源地。

令人无法拒绝的牛羊肉汤，堪称“淮南双绝”

01.淮南牛肉汤

淮南牛肉汤可追溯到汉朝，只选用江淮一带黄牛为原料。汤底是灵魂，用的是牛棒骨熬的汤，将骨头下锅后加入多种滋补药材及卤料，慢火熬制12个小时而成。上桌前，将切成薄片的牛肉混着当地的千张、豆饼和淮芋粉放在笊篱上入锅一烫就可以了。

店铺推荐：吴氏牛肉汤、北菜市马家牛肉汤

02.淮南羊肉汤

淮南羊肉汤是淮南十大名小吃之一，和淮南牛肉汤并称为“淮南双绝”。它用的都是羔羊为原材料，再辅以淮南特产的香料，一开锅就能闻到香喷喷的羊肉汤味。吃羊肉汤、牛肉汤时搭配上烧饼，真的是酣畅过瘾。

店铺推荐：朱马店羊肉汤

淮南的特色美食，每一道都刻进了本地人的DNA里

01.八公山豆腐宴

淮南盛产豆腐，而豆腐质量最好的要数八公山一带。豆腐宴主要有豆腐饺子、菊花豆腐、鱼烧豆腐、豆腐卷、粽香豆腐……都是用豆腐做成的美食，非常推荐。

店铺推荐：凌云山庄

02.寿县咸水鹅

寿县人尤爱吃咸水鹅，尤其是在冬天，各家各户都会腌制咸水鹅。这里用的鹅一定要选用皖西大白鹅，这样做出的鹅肉才皮薄肉多，鲜香四溢。

店铺推荐：特色牛肉面·寿县咸水鹅、二友老鹅扛枪

03.椒盐猪手

椒盐猪手是先将猪蹄洗净，加绍酒、酱油、精盐等调料，上笼蒸熟后取出，挂匀湿淀粉。锅置中火上，倒入色拉油，投入猪蹄，两面煎黄，捞出切块装盘，撒上椒盐、蒜蓉等即可。

店铺推荐：寿春小而真、粥面世家、聚红盛农庄

04.小刀面

淮南寿县街头最常见的就是手工小刀面了，它也是本地老饕们最爱的美食之一。捞起煮好的面条放在碗里，舀上一勺猪油洒上去，顿时猪油香味四溢，嗦上一口面条劲道，满口都是猪油的咸香。

店铺推荐：寿州小刀面、丁家馄饨

淮南特色小吃，光是土豆片都能吃一大盆

01.炸土豆片谁能想到，再平常不过的土豆片，在淮南却成了一份城市名片级别的美食。把土豆切片，放入油中翻滚，成色差不多捞出来沥油，再浇上特制的酱汁。淮南炸土豆片的精髓三分在炸，七分在酱汁。

02.上窑撒子

上窑馓子的做法简单，将油面盘拧成网被形，下入油锅中浸炸定形就成了，层叠陈列，吃起来香脆可口。

03.淮南油茶

油茶是用一个巨大的铝皮壶装着，有长长的壶嘴。正宗的淮南油茶采用的主要食材一般都是手洗面筋。里面加了面筋、千张丝、海带丝、花生仁、黄豆等。

店铺推荐：柏园小吃、雪岩小吃店煎饺包子

04.寿州圆子

在淮南寿县很多当地人都喜爱吃圆子，“无圆不成席”的礼俗更是融入了当地的生活，寿州圆子也是寿县大摆宴席以及招待贵宾时必不可少的一道菜。

店铺推荐：寿春小而真、寿州美味厨豆腐宴

05.大救驾

“大救驾”是用上好的白面、白糖、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。外皮有数道花酥层层叠起，香味扑鼻。

店铺推荐：春申府大救驾、南唐饼人家

2.蚌埠

蚌埠风景秀丽，名胜荟萃。一条秦岭-淮河分界线穿城而过，让这座老城彻底成为“半南半北”的人间。

但重点是，这里的小龙虾和烧饼夹里脊，还有各种小吃都香哭了整个华东，甚至全国的吃货都为之魂牵梦绕。

蚌埠是龙虾业界的鼻祖，更藏了多种特色美食

01.小龙虾

由于地处淮河边上，蚌埠盛产小龙虾，也是最早将小龙虾做出名头的地方，堪称国内龙虾业界的“鼻祖”。

蚌埠在1979年就开始出现小龙虾摊位，那时当地人叫它“蚂虾”。虽然经过了这么多年，蚌埠人骨子里爱吃蚂虾的味道还是留了下来，成为了这座城市的共同记忆。

店铺推荐：阿财老铺龙虾土菜馆、老淮滨-蚌埠非遗小吃

02.红烧大虾

老蚌埠红烧大虾做法始于1979年，堪称国内小龙虾界鼻祖。对于蚌埠人来说，红烧大虾的记忆深入骨髓，香辣浓郁的味道想起来就让人流口水。

店铺推荐：阿财老铺

03.沱湖螃蟹

蚌埠五河依靠五条河的资源优势，加上蟹农的勤劳，成为中国十大名蟹之一。沱湖螃蟹味道鲜美，蟹肉都是甜丝丝的，所以不用很复杂的做法，清蒸放点黄酒就好了。

店铺推荐：永胜五河沱湖螃蟹专卖店、沱湖小肖螃蟹

04.老任桥牛肉

老任桥牛肉选用固镇黄牛肉，以香菜、葱段、姜片为调料。牛肉改刀切成小块，砂锅上火，加入清水烧沸后放入牛肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至牛肉软烂时调味即可。

店铺推荐：老任桥牛肉锅、老任桥马记牛肉锅

05.怀远地锅鸡

怀远地锅鸡又称五岔烧全鸡，是地锅菜的一种。它选用的是散养小公鸡，鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳，烹饪出来滋味鲜美。

店铺推荐：挂旗柴锅鸡、巫氏三胖地锅鸡

不止烧饼夹里脊，蚌埠的多样市井小吃都让人馋哭01.烧饼夹里脊蚌埠早餐的金字招牌当属烧饼夹里脊串。正宗的烧饼夹里脊为一个烧饼对折里面夹里脊，再涂上浓浓的酱料，又辣又甜。现在很多都是模仿汉堡，用两个烧饼来夹里脊。

店铺推荐：小好鞋底烧饼夹里脊

02.油炸蚝油串串

如果说烧饼夹里脊是蚌埠排名第一的国民美食，那油炸蚝油串串可以排第二了。蚝油串串种类丰富，一般有鸡翅、鸡腿、五花肉、牛排、火腿、歪歪肉、金针菇……油炸过后裹上甜酱、咸酱和辣酱，再撒上一层孜然，非常好吃。

店铺推荐：雪园小吃部、张记油炸

03.面筋泡卷饼

蚌埠的卷饼非常能装，什么炸土豆、金针菇、鸡皮、腊肠、里脊、肉串......蛋液包裹着面筋放入油锅中炸得外焦里嫩，再用手擀的薄面皮将面筋和各种小菜裹着，抹上一层秘制酱料，油香裹挟着蛋香，贼好吃。

3.宣城

宣城地处于安徽的东南边，这里有着两千多年的历史。宣笔、宣纸和徽墨的诞生地都在宣城，有“中国文房四宝之乡”的称呼。重点是，宣城还有最不可撼动的地道美食，徽菜、小吃越挖越宝藏！

来宣城必吃的地道早餐，可不止麻辣粉丝

01.麻辣粉丝

一碗麻辣粉丝，占据宣城早餐半边天，是早餐必须要吃的美食之一。麻辣粉丝好吃的关键是粉丝的选择，粉丝要弹、筋、细。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后，加入粉丝，铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。

店铺推荐：广播大院第一家麻辣粉丝

02.水馅包

水馅包，是一种类似灌汤包的包子。它具有皮薄馅稀、滋味鲜美等特点。水馅包以瘦肉糜为主料，拌以香菇米、开洋米、茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再兑入肉冻汤，淋以适量麻油制成。

店铺推荐：中国徽菜（徽厨）博物馆、陈记宁国眼镜胖子粑粑

03.绩溪挞馃

绩溪挞馃，是绩溪当地的一种面食，有“中国的比萨饼”之称。挞馃的做法是和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成，做好的挞馃外皮酥软、内馅鲜美。

店铺推荐：又见炊烟私房菜、回头客挞粿

04.泡泡馄饨

泡泡馄饨的皮都很轻薄，汤里还添加了猪油，喝起来香味十足。早上来一碗，心里都暖乎乎的。

店铺推荐：老字号魏氏馄饨馆

来宣城必吃的徽州传统名菜，可不止水阳三宝

01.水阳三宝

水阳三宝是指水阳干子、鸭脚包、鸭翅。鸭脚包就是腌制过的鸭掌中放入鸭心，再用鸭肠包裹起来蒸着吃。口感紧实色香诱人，放到麻辣粉丝中也是一绝。

鸭翅挺像广味香肠的味道，不油腻很香，嗦起来根本停不下来。水阳干子就是豆腐干，大小均匀，闻起来也特别的香，吃起来满嘴醇香。

店铺推荐：又见炊烟私房菜

02.绩溪一品锅

绩溪一品锅又称胡适一品锅，是安徽宣城传统名菜，看起来有东北大杂烩那味。锅中一层鸡肉一层鸡肉一层油豆腐，搭配萝卜青菜蛋饺，再焖煮，这样所有食材的味道鲜香交织，汇成一整锅。

店铺推荐：江南小院

03.花茹田鸡

花茹田鸡是以田鸡为主料，再搭配花菇、猪油、鸡汤等，经过焯制、腌制和蒸煮等制作。徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳，由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以口感上花菇肉质更脆嫩。

04.腌炖鲜

腌炖鲜，是起源于古徽州的一道传统名菜。它口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩。腌炖鲜传至江浙沪，当地人又称腌笃鲜。

店铺推荐：小菜园新徽菜、皖厨

宣城当地的特色小吃，好吃地道个个不踩雷

01.腰子饼

在宣城的大街小巷，走过路过不要错过当地特色的腰子饼。腰子饼通常有萝卜丝馅儿和藕馅的，吃起来脆脆香香的，非常不错。

店铺推荐：饕餮龙虾抬杠、宣城小吃街

02.宁国粑粑

宣城的粑粑是像馅饼那样，万物皆可包，鸡蛋，腌菜，豇豆，笋子，梅干菜……甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。

店铺推荐：陈记宁国眼镜胖子粑粑

03.蒿子馍馍

蒿子馍馍的制作原料主要是当地的蒿子，它配合糯米面制成外皮，馅料选用当地的竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成。蒸熟后，馍馍面夹杂着馅香，馅又散发出浓浓的蒿香，口感柔软又富有弹力。

店铺推荐：木子山庄、古渔村

来安徽逛吃逛吃，就别再扎堆去合肥、黄山了，这三座好逛又好吃的宝藏小城更适合节假日出发！

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-29 12:19(GMT+8) 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2024-1-30 21:04 只看该作者

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geturbing

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3楼大中小发表于 2024-2-3 23:30 只看该作者

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过年放假短，不打算去太远的地方，江浙沪反而是最好的选择，容我规划下，过年期间的就打算去安徽玩一两个城市，逛逛吃吃，先收藏了

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wangdong900

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4楼大中小发表于 2024-2-8 15:59 只看该作者

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最正宗的淮南牛肉汤吃法，除了一定要配油酥烧饼外，还必须要用青辣椒和蒜瓣在一起捣成的蒜泥，没有蒜泥，就没有灵魂。再就是牛肉汤里只放粉丝和千张，其它东西如白菜，面筋等等尽量少放或不放，一面盖住牛肉汤的原味；并且，牛肉汤铺子必须是越旧，越油渍麻花的，越正宗；门面看着高大上的尽量别进，里面往往吃不到正宗的牛肉汤。别问我为什么知道的那么详细，因为我就是土生土长的淮南人。至于羊肉汤，因为平时喝的次数少，知道的有名气的铺子不多，不敢多做介绍。

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