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[转帖] 东北菜--肉丝炒如意菜

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东北菜--肉丝炒如意菜

菜系
  中国东北菜。

特点
  荤素搭配,质地软嫩,清鲜味香。蕨菜清香,风味特异,素有“山菜之王”的美誉,与肉丝同炒,是佐酒之佳肴。

原料
  原料:蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克)   辅料:胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克)   调料:淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油(炼制)(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)



烹制
   制作工艺

  1.将蕨菜去掉老根,切3 厘米长的段,用温水泡一会儿;

  2. 里脊肉切8 厘米长的丝,用蛋清淀粉上浆;
 
    3. 胡萝卜洗净,切片,用开水烫熟过凉;

  4. 勺内放入熟猪油,烧至四成热,倒入肉丝,迅速滑散,嫩熟倒油控净;

  5. 勺内放底油烧热,加葱姜丝,炒出香味烹料酒,加胡萝卜煸炒,放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒,淋入香油出勺。

  工艺提示

  1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的,腌制的蕨菜经水泡手挤,用温水泡制时间长些,约3小时左右,换2~3 次水去掉盐味;

  2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少;

  3. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油1000克。

菜谱营养
  蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

  猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

  鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

菜谱相克
  猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

  另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食

典故
  相传,清朝乾隆皇帝酷爱狩猎,每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。

 一天,乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物,忽觉腹中饥饿,抬头一看正值晌午,于是传旨用膳,并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去,并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料,与肉丝同炒,献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意,赞扬此菜清鲜芳香,并向身旁的太监:“此为何菜?”太监急忙回答说:“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后,认为“蕨菜”一名不雅,便命人找来蕨菜,仔细端详,然后哈哈大笑说:“此乃如意也!”从此,“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”,其美名一直流传至今。

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很想回老家吃点好的东北菜,做梦都想哦,南方菜不和口味啊

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呵呵,东北菜别有味道!北方人还是习惯吃东北菜!

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这样的家常小菜才是最好吃的,也是最有味道的

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蕨菜的口感比较不错。现在不过吃新鲜的不多了。大街上和饭店里都有蕨菜粉买。

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蕨菜?好像在超市里,或是菜市场上面,都没有看到过么?

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真专业呀,看着就觉得好,作为东北人,一定要支持你。这么好的菜,知道做法之后,更加的喜欢了。

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这个帖子必须送红心,介绍菜的同时还讲个故事,谢谢楼主了。
我以前也在东北混,所以看到这菜也亲切。

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等我出了单,回家自己做,奶奶的,快1个月肚子没油水了

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看上去就感觉色香味俱全,回家一定要试一下了。

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