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标题: [转帖] 【人文】《红楼梦》和《金瓶梅》的吃货指南 [打印本页]

作者: zsq2009123 时间: 2019-4-19 09:23 标题: 【人文】《红楼梦》和《金瓶梅》的吃货指南

贾母两宴大观园，刘姥姥吃了一口茄鲞，一脸不相信：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了……”再细嚼，“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

　　凤姐说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直喊佛祖：“倒得十来只鸡来配它！”

　　问题来了，按王熙凤的食谱真能做出茄鲞吗？亲口尝过北京红楼宴中茄鲞的邓云乡先生说，那根本不是《红楼梦》里的食物，倒像“宫保鸡丁烧茄子”。

　　曹公笔下的美食，不是吃食，而是美学。就如大观园，即使依样重建，也未必就是大观园。

　　宝玉挨了打，想喝“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。王熙凤说：“口味不算高贵，只是太磨牙了。”做这道汤要用模子，一尺多长、一寸见方的银模子，刻着豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角，三四十样，十分精巧。荷叶莲蓬汤走的是“高端文艺小清新路线”，关注的不是吃什么，而是怎么吃。

　　这很贵族。

　　贵族就是连黛玉都步步留心、时时在意，因母亲说过“外祖母家与别家不同”；是一桌子人吃饭，旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕，一声咳嗽不闻，寂然饭毕。

　　讲究到极致，就是话也不好好说，吃也不好好吃，茄子也没了茄子味。

　　没有富贵生活经验的人，写不出这种格调。不信，去读后四十回，续作者没贡献出一道像样的菜。病中的黛玉，吃的是“火肉白菜汤”“江米粥”和麻油醋拌的“五香大头菜”。可怜的黛玉，还说味道不错。一碗汤配一碗粥加小咸菜，也违背常识啊，这是根本不懂生活。

　　同样是没富贵过，兰陵笑笑生就不一样。

　　他对生活有无穷的热爱与好奇。他兴致勃勃地写吃，写喝，写西门庆的酒席、潘金莲们的小食。他笔下的饮食男女，热气腾腾、活色生香。

　　潘金莲让人买了一坛金华酒、一个猪头和四个蹄子，叫来旺媳妇宋蕙莲去烧。宋把猪头剃刷干净，用一大碗油酱、茴香、大料拌好，扣定，只用一根柴火，不到两个小时，烧得皮脱肉化，配上姜蒜碟，用大冰盘盛好，端过来。有这一手绝活，宋蕙莲会活在很多人心里。

　　除了“宋蕙莲牌”猪头肉，西门家常吃的是嘎饭、烧鸭子、鲜鱼、雏鸽，无非是鸡鸭鱼肉，浓浓的市井气。“潘金莲激打孙雪娥”一回，西门庆早点要吃“荷花饼”，名字听着很文艺，却只是一种北方常见的白面烙饼。

　　这就对了，西门庆配烙饼，宝玉才吃荷叶莲蓬汤。

　　当然，富人也有富人的烦恼。

　　贾母请刘姥姥喝茶吃点心，有藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷，还有一寸大小的螃蟹馅饺子，贾母皱眉：“这油腻腻的，谁吃这个！”

　　看来，生活总是在别处。所以，晴雯要柳嫂子做“面筋炒芦蒿”吃；探春和宝钗商议要吃“油盐炒枸杞芽”；刘姥姥第二次来贾府，好吃好喝临走还带了一车东西，但平儿叮嘱她：“到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”——这趣味，妥妥的城里人向往农家乐。

　　从这里看，《红楼梦》里的饮食习惯，偏南方。西门庆家呢？一般是烙饼、春饼和面条，明显的北方人。有人說兰陵笑笑生是江浙一带人士，我是不信的。

　　关于吃的最欢乐、最有诗意的场景，该是螃蟹宴了。湘云做东，螃蟹和酒却是宝钗提供的。宴席摆在藕香榭。吃完螃蟹，便是诗会。这一次，黛玉的三首菊花诗都夺了魁，宝玉欣喜万分，作诗助兴：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”黛玉高兴，和了一首。谁知宝钗的兴致也来了，也要咏螃蟹，诗作却一反平日的温柔敦厚，众人纷纷说她讽刺世人太毒辣。

　　螃蟹宴上全是气氛、格调和文化，是诗意生活的极致。可惜，盛宴必散，到头一梦，终究万境归空。而她们，并不知道命运会有多残酷。

作者: moodix 时间: 2019-4-20 22:06

曾经有人按照红楼梦里说的菜的做法做了一遍，结果很不好吃。估计古代和现代食材加工方式有了很大区别。

作者: zx00 时间: 2019-4-22 15:43

莲蓬煮汤根本不好喝，莲子是苦的。

作者: poco1987 时间: 2019-5-21 21:24

长知识了估计古人和我们现在人味蕾构造不同吧书中很多东西可能是杜撰或者猜想得出的毕竟这玩意是要实践才知道味道

作者: mrhajj 时间: 2019-5-21 22:36

以前看过某一篇文章里也证实过，部分佳肴真正实操起来确实味道不佳，可能是当今食材的质量大不如前了，也可能是贾府有什么不传之秘方吧。但总之，就书中描述而言，还是比较合口味清淡者的要求的，比如说本人。

作者: qqleoo 时间: 2019-6-6 11:51

引用:

原帖由 zx00 于 2019-4-22 15:43 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=105636069&ptid=10428603][/bbs]
莲蓬煮汤根本不好喝，莲子是苦的。

人家使用模具做成了莲蓬荷叶的形状，具体是什么东西做的不知道，但是按南京人的习惯，多数是糯米面，中间技术好的还能夹馅料。应该是属于甜品。。

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